處理火腿或臘肉的方法如下：
1、火腿或臘肉較硬，用刀不容易切開，可以選擇用鋸，用刀切需要避開骨頭。
2、將火腿或臘肉切下來一部分，在清水裡洗一下，然後在溫水裡泡上兩到三個小時，目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。
3、泡完後取出，認真清理肉的表面，然後把火腿肉焯水，加入蔥姜，料酒，已達到去掉異味的目的。
4、焯完水後取出，切成塊狀或者片狀裝盤，做火腿的時候，如果接下來要做燉菜，可選擇切成小塊，如果是蜜汁蒸肉此類菜，切得越薄越好。
5、在切好的火腿或臘肉上撒一層白糖，冰糖或者蜂蜜，然後淋上適量料酒。
6、上鍋大火蒸上40分鐘，然後再轉小火燜5分鐘，蒸好以後的火腿或臘肉，就可以直接食用，也可在接下來的燉菜裡直接使用。
7、火腿處理完成。
