如何讓蒜泥不變綠

讓蒜泥不變綠的方法：

在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大；在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡；加工前，將大蒜在30至35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味；製作蒜泥時加少許姜，做好後用香油封在蒜泥上面即可。