如何醃製臘八蒜快速變綠

臘八蒜變綠需要具備兩個條件：

低溫儲藏過的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終使大蒜變成綠色。要有醋，在足夠酸的條件下蒜酶才會促進大蒜變綠。