1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
3、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑；
4、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩；
5、將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可；
6、蓮藕中含鞣質，蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化，另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色，所以最好用不鏽鋼鍋具。
