涼拌蓮藕怎麼不會變黑

涼拌蓮藕不會變黑的方法：

1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，終止了多酚向醌的轉變過程，使蓮藕不會變黑；

2、在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中加入醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。