用白米醋最好。薰醋最好不要拌菜，味道不好。
涼拌醋中有其他新增劑，比如糖之類的。最好使用白醋，根據口味自己新增其他調味料。
首先我們將蓮藕洗乾淨之後去皮，再把它切成大概五毫米的厚片，然後在鍋裡燒水燒開之後滴上幾滴白醋，因為放醋再焯蓮藕的時候，它的顏色不會發黑。
等到我們把蓮藕焯熟的時候倒出來放入些冷水中沖涼，用冷水沖涼，能讓蓮藕的口感更加脆，然後我們把蓮藕放入碗中，加入一些青椒絲，紅椒絲，再適量的加入一些薑末和蒜末。放入一些鹽白糖，雞精，再放入少許的好友和一勺陳醋，其實白糖可以多來一些。最後再放入一些適量的花椒和幹辣椒段，用熱油潑在這些調料的上面拌勻即可。
