剩菜剩飯的潛在危害主要有：
1、造成食物中毒。剩飯菜在冰箱中存放，會被病菌汙染。如果從冰箱中取出後未充分加熱就直接食用，則可能食物中毒，輕者噁心嘔吐、腹瀉，嚴重者可能回休克。
2、造成營養不良。剩飯菜中維生素C、B族維生素等水溶性維生素所剩無幾，營養成分幾近消失，如經常食用剩菜剩飯，會導致營養不良，體質下降。
3、增加癌變的可能。剩飯菜中含有較高含量的亞硝酸鹽，並且其含量會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，得癌症的機會大增。
4、降低人們食慾。經過一段時間放置的剩飯菜，色香味都會發生變化，尤其幾種剩菜混合加熱以後，其味道會大打折扣，使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。
5、容易得胃病。因為反覆加熱，剩菜剩飯中澱粉難以被人體消化。長期食用這種重新加熱的剩飯，極易引起胃病。
