膽囊切除後近期，病人仍應忌吃高脂肪食物。因為膽囊是貯存由肝臟產生膽汁的地方。在膽囊裡，膽汁得以濃縮、貯存，在必要時排到腸道內。這樣可以讓肝臟源源不斷地分泌膽汁流入膽道而減輕壓力。當一個人進食，食物進入十二指腸時，十二指腸就會分泌一種物質叫縮膽囊素，使膽囊收縮，把經過濃縮的膽汁排到十二指腸，參加脂肪食物，脂溶性維生素A、D、E、K及鈣、鐵、銅等礦物質的吸收。膽汁還會啟用一些消化酶，膽囊切除後，膽汁照樣分泌，只是沒有了膽囊，膽汁已不能濃縮和貯存，由總膽管發生代償性擴張來略加濃縮和貯存，以慢慢適應患者食物消化吸收的需要。在這樣的情況下，如果吃下了高脂肪食物，就會造成消化、吸收不良，出現腹部不適，腹脹、腹瀉等。
所以，膽囊切除術後近期，飲食宜清淡，少油、高蛋白（不吃蛋黃）、高熱量為原則。可以採取少吃多餐的辦法，尤其不宜一次吃太多的動物脂肪食物，如肥肉、豬蹄等。經過一個階段（3～6個月）可以逐漸少量多次新增脂肪飲食，以不造成腹部不舒服和腹瀉等消化不良為標準。經過一段時間適應後，對脂肪食物也就不會有任何反應了。
