將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意乾燥問題，只要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。生薑最適合儲存在溫度為14℃，溼度為65％的環境中。
分類及選購竅門：
灰白皮姜，即表皮為灰白色的姜，每個小姜塊互相連線成手掌樣。嫩薑辣味小，肉質脆嫩，適合用來炒食或醃漬；老薑呈黃色，水分少，味辣，有香味，多用於調味或藥用。
白黃皮姜，姜塊呈白色或淡黃色，整塊姜有單，雙排列，個頭較大，適宜用來醃漬。
黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，多塊小姜塊連線在一起成大塊，嫩姜可醃漬用，老薑多適宜製成乾薑粉或藥用。
千萬不要購買那些表面光滑，顏色鮮豔的姜，因為這樣的姜很可能是用硫磺熏製過的。
