姜喜溫暖溼潤，不耐低溫，生薑冷庫中貯存的姜的適宜溫度約為15攝氏度，相對溼度為百分之90到百分之95。10攝氏度以下易受冷害，受冷害的姜塊回溫後易腐爛。貯藏溼度過大有利於病菌繁殖而導致生薑腐爛，溼度過小，會造成姜失水發生幹縮，降低食用品質。姜的採收與貯藏存前處理方法如下：
1、採收：貯藏入生薑保鮮冷庫應為充分長成熟的根莖，一般在霜降至冬至間收貨。應在天氣晴朗、土壤乾燥時收穫，但要避免在晴天烈日下收穫，以免日晒過度，要求姜塊不帶泥，採收後在田間稍加晾晒，但不宜在田間過夜。
2、貯藏前處理：放入生薑保鮮冷庫前把假莖聯通葉片一併掰掉，並進行嚴格挑選。
