蝦油在蝦頭裡。蝦頭熬蝦油方法：
1、蝦頭清洗乾淨，吸乾水份。
2、準備好蔥段，薑片，八角和香葉。
3、熱鍋倒油，油溫微熱時倒入香料慢慢煸出香味來。
4、一邊翻炒，一邊用鏟背按壓。
5、當蝦頭變得酥脆，油色變紅後就可以關火冷卻了。
6、用細濾網過濾掉蝦頭，香料以及殘渣，就可以得到香氣四溢的蝦油了。
將冷卻好的蝦油放入消毒乾淨的密封罐避光儲存。蝦頭富含蛋白質和鈣，營養豐富，可用來炒飯。在炒飯之前，先把鮮蝦頭下鍋，煸出蝦油，隨後用這個油炒配菜和飯。只是多了一道煸蝦頭的工序，但炒出來的飯卻好吃加倍，而且還增加了營養。
