>
1、和麵,將麵粉加適量冷水,和起來,揉成硬麵。
2、洗面,另外用盆,加適量清水。把和好的麵糰放進去。由於麵粉裡的澱粉溶於水,會被洗在水裡,而蛋白質不溶於水最後洗成麵筋。
3、沉澱,往洗好的麵湯裡添涼水。然後放置一段時間。澱粉沉澱後,把上面的黃水倒掉。再添水,再沉澱,直到水變清,倒掉後剩下稠稠的澱粉糊。
4、衝糊,用適量的開水,直接衝入沉澱好的澱粉糊中。邊衝邊攪。要順一個方向攪拌。看到澱粉糊變成稀稀的透明糊狀。放涼後就可以使用。
圖文推薦