桂皮一般用在燉肉的時候，而且桂皮也是五香粉的成分，在我國古代，桂皮就已經被用在肉類的調味品中，被廣泛使用，桂皮裡面含有可以揮發的物質，所以肉類中放入桂皮可以使肉類變得不那麼膩，也會變得非常的可口。
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。
