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有以下三種方式:
1、生物膨鬆麵糰 :生物膨鬆麵糰也稱為發酵麵糰,是麵粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後,置於適宜的溫度條件下發酵,通過酵母的發酵作用,得到膨脹鬆軟的麵糰;
2、物理膨鬆麵糰 :先將雞蛋、白糖經過攪打,利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固體性,將空氣中的二氧化碳氣體充入蛋液之中,待蛋液體積膨大、色澤變淺後,再與麵粉拌和均勻即成;
3、化學膨鬆麵糰 :化學膨鬆麵糰的種類較多,如礬鹼麵糰的調製。
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