清代宮廷菜的四大特點

1、選料考究，所用原料多為貢品。清宮御膳房所用的米是黃白紫三色老米，常稱貢米。羊肉和牛奶取自於宮中慶豐司。各種山珍海味，奇瓜異果和各地方著名乾菜等，都由各地呈貢。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水。

2、名廚精烹細調。宮中御廚許多人終生只負責一種或數種菜點的製作，分工精細，製作精良。清宮中的廚師有時多達300人。

3、配料嚴格，不得任意搭配。如清宮中的八寶菜只能用8種規定的原料，不得隨意更換。

4、講究原汁原味，突出主料的本味。做菜時不能隨意使用刺激性調料，以免蓋過食物本來的味道。