中國四大菜系和各自的特點

1、魯菜：魯菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩，口味以鮮為主，偏重清淡。

2、川菜：注重調味，烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。

3、蘇菜：江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構成，其影響遍及長江中下游廣大地區，用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和。

4、粵菜：選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮，清淡爽口。