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蛋清打發的竅門如下:
1、攪拌之前適量加一些清水有助於攪拌均勻,攪拌至表面起沫即可。
2、打蛋清時在裡面加些許玉米澱粉,有利於蛋清保持發泡狀態,方便儲存。
3、保證打蛋盆無水無油,蛋清中不能含一絲絲蛋黃。
4、打發好的蛋清要趕緊用來製作蛋糕,可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。
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