核桃花能吃。核桃花含有豐富的磷脂度，有益於增強人體細胞活力。核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐、長壽菜、龍鬚菜。是採用野生新鮮、質嫩，去掉須花，色澤呈天然綠色的核桃花朵嫩莖作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，還原後呈綠色或灰色，恢復其天然形態及色、香、味和營養成分。鮮核桃花需去掉花蕊部分，只留下嫩的花莖部分。把花莖洗淨後放入開水裡焯燙至八九成熟，撈出用冷水沖洗至涼透，然後再用清水浸泡起來，每天早晚換水一次或兩次。浸泡六天後，花莖就會變得翠白泛黑，此時就可以切成段準備做菜了。幹核桃花要用清水泡上幾分鐘，泡至核桃花發軟時搓洗掉上面的浮塵，再用清水把核桃花沖洗乾淨。把核桃花放在鍋裡加水燒開，用中小火浸煮20分鐘左右。撈出核桃花用清水淘洗幾次，最後再用清水浸泡2小時左右。
