芙蓉鯽魚是哪裡的菜

湘菜。

做法：

1、處理好的鯽魚切下頭、尾，同魚身一起鋪入盤中，下蔥段、薑絲，淋入黃酒。

2、待蒸鍋上汽後，放入鯽魚蒸約7分鐘。

3、待魚蒸好後，剔下魚肉，攪碎後挑出魚刺，打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成鯽魚蛋液。

4、另取一隻盤子，倒入一半的鯽魚蛋液，放入蒸鍋中蒸至凝固，再擺入魚頭、魚尾，倒入另一半鯽魚蛋液，用小火蒸6分鐘左右出鍋。

5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花，淋上滾燙的雞油，鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚就做好了。