描述糖在糧油食品中的工藝效能

糖在糧油食品中的工藝效能是：增加製品的甜味和熱量、改善製品質地由於糖有吸溼性和水化作用、改善製品表面色澤、調節麵筋筋力、調節麵糰發酵速度、防腐作用。糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素組成，在化學式的表現上類似於碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物。