單糖多糖在食品加工中的應用

單糖多糖在食品加工中的應用如下：糖的類別糖類化合物廣泛分佈在自然界中，而且是植物藥中最常見的成分，其可分為單糖，雙糖，低聚糖和多聚糖以及它們的衍生物樹膠和黏液質等。多糖又稱多聚糖，是由單糖之間脫水形成糖苷鍵，並以糖苷鍵線性或分枝連線而成的鏈狀聚合物，一般將少於20個糖基的糖鏈稱為寡糖，多於20個糖基的糖鏈稱為多糖，多糖類主要包括植物多糖，動物多糖以及微生物多糖三類，是生物體內除蛋白質和核酸以外的又一類重要的資訊分子。