1、清熱解毒：在中醫看來，春芽的味道雖苦，卻有清熱解毒的功效。在春天來臨，香春樹剛剛發芽的時候，採摘香春樹上的嫩芽，伴著鵝蛋一起炒，食用之後，可以涼血，起到清熱解毒的作用。多火旺盛的人，千萬不要錯過這個時期，每天多用鵝蛋炒春芽吃，可以讓自己臉上的痘痘消失。
2、抗衰老：春芽中含有大量的蛋白質、鈣、維生素C，可以起到補陽滋陰、抗衰老的功效。愛美的女性朋友，不要怕苦，春芽的味道雖然略帶苦味，但是，經過鵝蛋翻炒之後，這種苦味基本可以忽略不計，食用之後，可以延緩衰老。
3、補血：鵝蛋中含有較高的鐵質和鈣質，而春芽中含有大量的蛋白質和維生素C，用鵝蛋炒春芽，可以讓兩者的營養物質結合在一起，起到補血補鐵的作用。身體虛弱、貧血的婦女可以多吃，不過，內臟損傷的患者禁食。
4、抗癌：這是川渝民間的一種說法，將春芽洗乾淨之後，切成碎末，將兩個鵝蛋敲開，放入碗中，再加入切碎的春芽，撒入適量鹽，用筷子攪拌均勻。將油鍋燒熱，倒入攪拌好的春芽和鵝蛋，將其均勻攤在鍋子裡面，煎好之後就可以食用了。
