聚丙烯酸鈉可以食用。食聚丙烯酸鈉，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色塊狀或粉末，液態產品為無色黏稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經水溶液聚合而得。無味，溶於氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發生沉澱。常被用作水處理劑、鹽水精製及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
用途1、增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。
2、使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
3、形成質地緻密的麵糰，表面光滑而具有光澤。
4、形成穩定的麵糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。
5、保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。
6、提高麵糰的延展性。
7、使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。
