檸檬水進入人體內，會氧化燃燒成二氧化碳和水，其餘部分則變成無機鹽，無機鹽中鈉、鉀、鈣等的含量較多，所以檸檬水是鹼性食物。酸鹼性是物質在酸鹼反應中呈現的特性，一般酸性物質可以使紫色石蕊試液變紅，鹼性物質可以使其變藍，後來隨著酸鹼理論的發展，給出了更準確，完善的定義，逐漸觸及酸鹼性成因的本質。
在阿倫尼烏斯酸鹼理論中，酸鹼性的強弱可以通過水溶液中的氫離子與氫氧根離子濃度進行定量比較（這裡的濃度準確來講是活度，但稀溶液中氫離子濃度與活度接近，可用易於獲得資料的濃度代替活度），氫離子濃度表示為c（H+），氫氧根濃度表示為c（OH-），氫離子濃度越大酸性越強，氫氧根離子濃度越大鹼性越強。同溫度下，水溶液中c（H+） · c（OH-）是定值，由此可見酸性越強的溶液鹼性越弱，鹼性越強的溶液酸性越弱。
