春天的應季蔬菜有春筍、韭菜、香椿頭、薺菜、萵筍、菠菜、油麥菜等。
1、春筍：筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。
2、韭菜：屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質，葉基生，條形，扁平，傘形花序，頂生。
3、香椿頭：香椿又被稱為“黃金蔬菜”“樹上蔬菜”，香椿頭富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
4、薺菜：春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
5、萵筍：萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
