醬油的成分有哪些

醬油的成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。