料酒進行煮制，其中的酒精含量需要在3個小時左右，才能夠完全揮發掉，但料酒本身的酒精含量就不高，大約只有15%左右，煮制後料酒在食物中味道會變得非常的淡。
料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調料。可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。但炒菜時不要放太多，以免會把菜本身的味道給弄沒。因為料酒含鹽比較高，不能直接飲用。
料酒的用法
1、有著很久的歷史，它在燒菜時鍋裡溫度最高的時候發料酒，如：煸炒肉，煸炒剛完的時候放酒、燒魚在煎好後加料酒、炒蝦仁最好在炒熟後加料酒。
2、上漿掛糊時、料酒不要用多。
3、有的菜需要酒味、就在菜出鍋前放料酒，不過不是所以葷菜都放，要掌握度。
料酒的作用
1、料酒可以去腥，增加食物的香味。
2、減少對蔬菜中葉綠素的傷害，還含有人體需要的營養。
