剩菜放冰箱一天後不能吃。剩菜會在幾個小時內產生亞硝酸鹽，雖然冰箱可抑制細菌增長，但時間過長依舊會滋生不少細菌，使其變質，生成有害物質，食用後不利於身體健康，因此剩菜放冰箱一天後不能吃。
剩菜：
1、食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。為了省電，人們習慣把食物涼透後再放進冰箱。但常溫下細菌最容易繁殖，如痢疾桿菌，只要幾小時就可以繁殖成千上萬個，足以使人致病。35℃左右是細菌最易滋生的溫度。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4－8℃。溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。飯菜趁熱放入冰箱，應用保鮮膜或保鮮袋包好，防止食物交叉汙染，又能防止食物的水分蒸發。
2、下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3、微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統火燒好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。
