1、勾薄芡時,澱粉和水的比例為1:10,薄芡在炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。
2、單一芡汁,澱粉和水的比例為1:5,適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。
3、混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成,混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例為1:20,其比例也可根據菜餚水分多少適當調整,這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。
1、勾薄芡時,澱粉和水的比例為1:10,薄芡在炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。
2、單一芡汁,澱粉和水的比例為1:5,適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。
3、混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成,混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例為1:20,其比例也可根據菜餚水分多少適當調整,這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。