生粉和澱粉勾芡有什麼區別

生粉和澱粉勾芡的區別：在對湯汁或麵糊進行勾芡的時候選用生粉，因為生粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用澱粉。生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。澱粉的原料則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般用來勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。澱粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。