菠蘿咕咾肉用裡脊肉或梅花肉。菠蘿咕咾肉是一道廣東的特色名菜，此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
做法：
1、五花肉先用2/3茶匙鹽醃製十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉。
2、鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即幹油備用。
3、鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。
4、將調味料A倒入一隻碗內調和均勻。
5、鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。
6、放入菠蘿塊，翻炒幾下。
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可
