冬季儲存大蔥有溝藏法、凍藏法、架藏法、短期保鮮法和假植貯藏法等。
1、溝藏法：大蔥收穫後，先晒數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。同時選擇背風向陽的地方開溝，灌足底墒水然後，將蔥一捆靠一捆地栽入溝中，寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2、凍藏法：大蔥採收後晾乾，葉子萎蔫，然後捆成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、乾燥、溫度變化小的地方，用黃墒土埋住蔥白部分貯存。
3、架藏法：將大蔥處理後，分紮成小捆，依次堆放在貯藏架上，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙。如果在露天架藏，應準備必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時準備防雨、保暖等工作。
4、短期保鮮法：在陰涼靠牆的地方挖淺平底坑，坑底放入適量沙子，坑的四周用磚圍住。向池中倒水，待水滲下即將蔥放入池中，每隔3～4天從池的四角澆適量水，亦可保鮮1個月左右。
5、假植貯藏法：在院中或地中挖二個淺平底坑，收穫的大蔥去傷，捆成小捆假植在坑中，泥土埋在蔥根和蔥白部分。埋好後大水澆灌，增加土壤溫度，促進萌發新根，減緩蔥葉乾枯，延長保鮮時間。
