橄欖油七八年了不可以用。橄欖油含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸易氧化。若長期在空氣中或放置時間太長則容易變成飽和脂肪酸，如繼續使用，飽和脂肪酸就會對人體產生傷害。因此不建議使用過期的橄欖油。
橄欖油：
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
