根據情況而定。一般20-30克/只的大蝦，熱水下鍋煮5分鐘即熟，不能煮短煮長，否則都會影響營養和口感；一般小於20克/只的小蝦，熱水下鍋煮3分鐘即熟，蝦變紅時即可撈出。
如何挑選蝦：
1、新鮮的蝦：新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無汙穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。
2、不新鮮的蝦：不新鮮的蝦或變質的`生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質鬆軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味。嚴重腐敗時，有胺臭味。
3、新鮮的熟蝦仁：新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不捲曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑。
4、優質的凍蝦仁：優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織鬆軟。
