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高油酸油的意思是含有較多安全脂肪酸的食用油。國際標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸(或稱普通油酸)的分界線。油酸屬於單不飽和脂肪酸,存在於動植物體內,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸,被營養學界稱為“安全脂肪酸。
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