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吉士粉在油炸中起什麼作用
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1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產
生鮮
黃色
。
3、增鬆脆並能使製品定形：在蓬鬆類的漿糊中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。
標籤：
中起
吉士
油炸
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