油炸粉是什麼

油炸粉是個統稱，其實它是由所需要的品感來調的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合做吉利炸。太白粉適合溼炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些，一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。