什麼油是油炸專用油

油炸食品用的食用油，食用油在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂。

食用油包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等，油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。