薯條用熱油還是冷油炸

炸薯條的油是溫度為150到170度的熱油。

具體步驟:

土豆去皮泡水切條狀。切好的土豆條泡水防止氧化，洗去土豆條外面的澱粉。鍋中坐水，水開後放入土豆條焯兩分多鐘。焯好的土豆條撈出過涼開水。瀝乾水分，放入保鮮袋中，放入冰箱凍一個小時。鍋中做油，油燒熱，放入土豆條炸至表面淺金黃，將油溫調高，將土豆條放入復炸一次，將土豆條表面炸至金黃且變硬，即可撈出。撒上少許的鹽，配上番茄醬，即可食用。