調芝麻醬是用冷油還是熱油

芝麻醬中有大量芝麻油，而芝麻油是植物油，含有大量不飽和脂肪酸。熱油溫度很高，澆到芝麻醬裡時，不飽和脂肪酸很容易就被氧氣氧化，顏色和香味都損失，所以用熱油調製的芝麻醬會發苦。選用冷油就不會發生這個後果，澆出來的芝麻醬會比較香。