油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便製作油酥。製作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
油酥：
油酥就是將油和麵粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成，主要用於起酥麵食品的製作，比如酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等。油酥按調製時加入油量和輔料的比例，可分為幹油酥、水油酥、鬆公酥三種。在製作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，然後直接倒入麵粉中攪拌即可。製作油酥時，除了用辛香料和鹽當作調味料以外，還能加入大蔥、生薑、花椒等調味料，用這些香料製作需要先用熱油榨出香味，然後過濾掉殘渣，再將香油倒入麵粉中攪拌，也能等待油溫降下來再倒入，避免油溫過高賤傷面板。
