根據情況而定。油炸過的油能夠繼續使用，但還要根據油炸過幾次，來做進一步的決定，正常情況下油炸過的油只使用了一次到兩次，則可以放心繼續使用，但使用次數超過兩次，則不建議再繼續使用，因經過多次使用的油會讓新鮮的食物口感、營養等方面大打折扣，而且還不利於人體健康。
使用剩油注意事項：
1、儘快用完：油脂很容易出現氧化反應，雖然這種氧化反應是在緩慢中發生的，但只要用過一次後，氧化的速度就會逐漸加快。此時，通過密封、避光等方法延緩氧化是不太可能的。如果在剩油中加入維生素E推遲氧化，反而可能會促進氧化反應的出現。所以，想要降低剩油的危害，最好的方式就是將其儘快用完。
2、避免高溫：使用過的油，脂肪酸破壞較為嚴重，再次高溫加熱，會讓脂肪酸的破壞更加嚴重。如果用煎炸過的油高溫爆炒食物，可能會讓新鮮的食物口感、營養等方方面面大打折扣，而且還不利於人體健康。所以，在使用剩油的時候，一定要做到避免高溫加熱。
