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炸過的油能吃,但是不適合再次在高溫下烹調。 油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。
如果油炸之後,油身出現顏色很深、粘度大且雜質多,建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少,則可以繼續食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉澱,並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
剩油二次使用:
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