食用油過期三年了還能吃嗎

食用油過期三年不能吃，食用後易中毒。

食用油的保質期一般為18個月，對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用。

食用油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。