橄欖油過期兩年了沒開封不能吃。過期的橄欖油容易發生氧化反應，會生成過氧化物，這種物質會對人體是有害的。雖然橄欖油沒有開封，表面上看起來沒有什麼異樣，但是過期橄欖油的品質、營養價值、食用價值都會有所降低，所以為了身體的健康，不要繼續食用。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
