過期沒開封的橄欖油不能吃，雖然橄欖油沒有開封，但是放置時間太久了，橄欖油的成分容易發生變化，可能變質了，不適合食用。
雖然橄欖油沒有開封，表面上看起來沒有什麼異樣，但是過期橄欖油的品質、營養價值和食用價值都會有所降低，而且過期的橄欖油中可能還有一些有害的成分，過期的橄欖油容易發生氧化反應，會生成過氧化物，這種物質對人體是有害的，食用過期的橄欖油可能會出現腹痛和腹瀉等身體不適的症狀。
食用橄欖油分為初榨橄欖油和精製橄欖油，橄欖油保質期的計算時間是按壓榨時間開始的，初榨橄欖油的有效期是12個月，精製橄欖油的保質期為18個月，而且橄欖油最好還要避光儲存，以免降低橄欖油的存放時間。
