過期的橄欖油可以再吃嗎

橄欖油在未開封前可以保質幾年，開封后需在固定月份使用完。食用油易變質，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂出現不正常氣味時，油脂的過氧化物含量已經遠超過國家標準的數值，影響人們正常身體健康。