油過期了沒開封不能吃。過期後會變質，滋生大量的細菌。雖然是密封物品，但開封后和空氣接觸，會加快細菌的產生。開啟後的油應該遠離高溫，同時要防止水等其它物質進入油中，以免加快油的變質。
油：
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
