食用油過期了可以吃嗎沒有開封的

食用油沒有開封過期了不可以食用。

因為我們的瓶子並非完全真空的，非常細微的細菌還是能夠通過瓶口的縫隙進入瓶子裡面，跟瓶內的物質發生反應。而且哪怕裝在瓶子裡面，如果儲存環境不當的話，也一樣會導致產品的變質。

大多數的食用油都會標識在陰涼乾燥處儲存，如果沒有開封，但是在高溫暴晒的環境存放，容易導致裡面的油在高溫下發生反應，發生變質，油裡面的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，後者可進一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等，形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。