玉米油的保質期，看周圍溫度及油脂的水分雜質情況，目前的精煉技術油脂，水分都較低，只要是不在陽光照耀，溫度較高的地方，超保質期時間短問題不大，如果發酸，有哈喇味就不可用了。
玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油，大約佔玉米脂肪總含量的百分之八十以上，玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達百分之八十至百分之八十五，玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響，對老年性疾病如動脈硬化，糖尿病等具有積極的防治作用，由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病，血栓性靜脈炎，生殖機能類障礙，肌萎縮症，營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用，有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。
